鲜肉柜的运行方式和运转台数应根据冻结量和室外气温变化来调整。有的冻结厂却不管室外气温、冷凝压力、蒸发压力的高低和冷库热负荷的大小，一律采用双级压缩，造成不必要的浪费。

　　室外昼夜温差较大的地方，只要符合单级制冷运行条件就可采用单级运行方式，能减少鲜肉柜运转台数就尽量减少，以充分节约能源。合理的方式是，在冻结间或速冻装置刚进货后，其热负荷较大，蒸发压力较高有的高达0.12MPa，其压缩比小于8，应先采用单级制冷压缩，当蒸发压力降下来后，其压缩比大于8时再改用双级压缩制冷运行方式。

　　鲜肉柜的正常维修周期一般为运转三个月，即应进行大维修;运转两个月进行中维修;运转一个月进行小维修。按规定运转时间对鲜肉柜进行检修可以防患于未然。如果对制冷系统不及时进行维修，将造成鲜肉柜等设备各部件摩擦部位间隙超标，缩短了设备的使用寿命，增加润滑油的能量，降低了鲜肉柜的吸排气效率，导致制冷效率降低，相应电耗增加。